تفاوت ساختار بيوشيميايی گياهان و جانوران

 

 

از تفاوت‌های عمده تركيبات گياهان و جانوران می ‌توان به موارد زير اشاره كرد:

1- گياهان دارای ميزان كربوهيدرات بيش‌تری نسبت به جانوران بوده (دليل شيرين بودن اكثر غذاهای گياهی) و دارای ذخيره نشاسته‌ای هستند. در جانوران ماده ذخيره‌ای قندها گليكوژن است. پليمر ساختاری در گياهان سلولز ولی در جانوران كيتين می‌باشد.

2- به دليل وجود ماهيچه‌های حركتی، جانوران دارای پروتئين بيش‌تری‌ هستند (گياهان فاقد حركت و ماهيچه‌اند)، همچنين جانوران دارای پروتئين كامل می ‌باشند؛ به اين معنی كه همه‌ی آمينواسيدهای حياتی را دارند (گياهان فاقد پروتئين كامل هستند).

3- جانوران دارای ليپيد بيشتری در مقايسه با گياهان هستند ( اين ليپيدها عايق حرارتی و منبع و ذخيره انرژی جانوران را تامين می‌كند). ليپيدهای جانوران اكثرا اشباع شده‌اند (در دمای معمولی جامدند) در حالی ‌كه گياهان دارای ليپيدهای اشباع نشده‌اند. همچنين جانوران دارای كلسترول بوده كه گياهان فاقد آن هستند.

4- گياهان مواد معدنی خود را مستقيما از خاک دريافت كرده و نسبت به جانوران دارای ميزان وتنوع مواد معدنی بيش‌تری هستند در نتيجه ميزان ويتامين‌های توليدی بيشتر از جانوران است. لذا گياهان دارای مقادير ويتامين C، E و B بيش‌تری هستند.